2018年夏天，在云南大理。 每天中午和室友一起吃辣炒肉！ 老板娘自己做的剁椒、香辣酱！真的好吃到爆啊！ 做法如下： 准备食材： 新鲜的土豆两个（最好选择细长的）、青椒一个、小米椒四个、香葱四根、姜一块。 辅料： 食用油适量、盐一勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖少许、白胡椒粉适量、十三香粉小半勺、泡椒水一勺、剁椒两勺、香辣酱一勺。
开始制作： 1.将土豆去皮后切成薄片。放入清水中浸泡以免氧化变黑。 青尖椒去籽后也切成片状。小米椒切圈、香葱切段、生姜切片备用。
2.锅中放油烧热加入干辣椒段和葱姜爆香。然后下入青尖椒和小米椒圈煸炒出辣味。
3.接着倒入沥干水分的土豆下锅翻炒。调入生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉大火翻炒均匀。
4.接着调入味汁：碗中依次放入泡椒水、剁椒、香辣酱、十三香粉、白砂糖和老抽搅拌均匀待用。
5.当锅内汤汁粘稠，颜色呈亮泽的琥珀色时关火出锅即可享用。
都奕诺优质答主土豆和辣椒都是很好种植的蔬菜，也是在农村家家户户的房前屋后都会栽植的蔬菜。土豆一般是在每年冬季，将我们常食用的土豆做种子播种在大田里，土豆发芽后结的果实就还是我们常吃的大土豆，土豆发芽也是很容易的。辣椒呢就是每年在育苗盘里育一些苗，等小辣椒苗长到10厘米高，成活了就移栽到大田里栽植，也是很好栽植，很好活的。所以呢，土豆和辣椒在农村是吃都吃不完的。今天呢，就教大家一种辣椒土豆的好做法——酸辣土豆丝。
具体做法我们分为四点进行详细介绍！
第一点，那就是对土豆和辣椒等蔬菜的清洗！将土豆去皮洗净，并将土豆在菜板上切成丝，因为这个土豆丝是要做酸辣土豆丝的关键食材，所以要把土豆丝切的非常细，像做凉皮时的面筋那样细最好。
辣椒也是洗净，将辣椒去蒂，去子，在菜板上切成和土豆丝同样大小备用。大葱剥去外皮，在大葱上面撒上一些水，这样大葱就不会那么辣，将葱叶洗净，切掉大葱叶的叶子，叶子很辣放里面会使做出来的菜很辣，然后把大葱白切成很细的小块。生姜去皮洗净，切成像蒜瓣那么样子的薄片。大蒜去皮洗净，准备几粒蒜瓣。
第二点，那就是对所要食材的准备工作做以下介绍：
1、锅中放上干净的水，将水烧开，水开后，将刚才切好的辣椒丝放进去，用大火焯一下捞出备用，因为辣椒丝是不好熟的，所以放锅里焯一下就可以煮熟了。
2、将切好的土豆丝，用凉水浸泡起来，这样防止土豆丝氧化变黑。
第三点，那就是对酸辣土豆丝做法的具体细节介绍！
1、锅中放上油，加热油锅，油热了以后，将准备好的生姜蒜瓣放入锅中爆香，这一步非常重要哦。把生姜和蒜瓣爆香后，再放入切好的葱花继续翻炒。
2、放入切好的葱花翻炒出香味后，放入刚才焯好的辣椒丝继续翻炒！
3、辣椒丝翻炒均匀后，将刚才用凉水泡着的土豆丝捞出，控干水分，放入锅中跟其他食材一块翻炒！
4、锅中翻炒几分钟后，加入少许的盐和一点点的生抽，喜欢辣的可以放上一些干辣椒，放上这些调料后继续翻炒均匀。
5、最后再放入一些米醋翻炒几下就可以出锅了，米醋不要放早了，因为米醋一受热就变成水了，你放一大勺，炒熟之后，你看不见有那么多的酸味，又得继续放醋，所以我们要等熟了，放一点醋，醋不完全受热，这样做出来的酸辣土豆丝味道更纯正更好吃！
一盘美味的酸辣土豆丝就做好了，这道菜可以当做一盘素菜上桌宴请客人，酸辣开胃，非常好吃！而且，做起来也简单，操作也简单，很容易上手的一道素菜！
