小排骨用盐、生抽、八角、桂皮腌制两个小时左右； 热锅凉油，油温上来后，放生姜和花椒爆香，然后下腌好的排骨，两面煎黄； 锅里留油，爆香葱花，然后下切好的蒜苔和泡椒（泡姜）炒出香味； 下排骨一起炒匀，烹入白酒，撒胡椒粉、白糖，少量老抽，加热水没过材料炖煮； 大火煮开转小火慢炖40分钟左右，待排骨软烂时，开大火收汁。 我喜欢用这个酱排骨！ 把酱料跟排骨拌匀后，小火煮2小时就可以了！ 用砂锅焖炖的效果也不错！ 最后一步可以撒上香葱碎或洋葱，增香又好看。
分享几个小技巧：
1.排骨先用冷水浸泡出血水。
2.在排骨里面加入八角、桂皮等香料，不仅可以去除腥味，还可以增添香味。
3.炒糖色的时候不要用酱油或者老抽，否则会发黑。可以用红糖、冰糖或者是白糖。
4.做这道菜不需要放食盐了，酱里的咸味足够。
柯茹怡优质答主1、茶树菇烧排骨
排骨（猪扇骨）400克，干茶树菇50克。25克，5克，30克，15克，10克，50克，
首先将干茶树菇洗净，用40℃的温水浸泡30分钟，泡发后洗净备用，排骨斩均匀，用凉水浸泡30分钟去血水。锅中做油，6成热时下入排骨煎至6、7成熟。排骨中加入、葱姜、料酒烹香，加入开水大火将排骨烧至9成熟。加泡发好的茶树菇再烧3分钟，加入盐、味精调味。把烧好的排骨连同茶树菇倒入砂锅中再烧5分钟，至排骨酥烂入味。
2、干锅茶树菇烧排骨
用料
猪大排750g、茶树菇500g、青椒半个、红椒半个、生姜20g、蒜4瓣、花椒20粒、八角2个、桂皮1小段、生抽1大勺、老抽1茶匙、糖1茶匙、盐1.5茶匙、料酒1大勺、植物油1大勺
做法
茶树菇洗净，放入清水中浸泡2小时以上。泡发至软硬适中时，挤干水分，切3cm左右的段。排骨洗净，放入清水中浸泡1小时左右，泡出血水后捞出，用厨房纸吸干水分。锅内烧开水，放入排骨，焯烫3分钟左右，捞出，冲掉浮沫。青红椒洗净，去籽去筋后切成丝。生姜切片，大蒜瓣去根。
炒锅烧热，倒入1大勺油，油热后放入花椒、八角、桂皮、姜片、蒜瓣炒出香味。放入排骨，翻炒1分钟后，依次调入生抽、老抽、糖、料酒。加入茶树菇，翻炒至上色均匀。加入开水，没过排骨。大火烧开，撇去浮沫。
转中小火，加盖焖煮30分钟左右。加入青红椒丝，拌匀。调入盐，继续焖5分钟即可。
