@云无心 大大已经说了很多了，补充两句，其实蔬菜干燥的目的主要还是为了得到蔬菜中蛋白质，而蔬菜中比较重要的蛋白质含量高的部分就是维生素B族和可溶性维生素（维生素 B9）。所以，想要提高蔬菜的营养价值，我们可以在制作菜干的时候加入一些富含蛋白质的动物性食材，比如肉类、蛋类或者鱼虾等。
我小时候生活在江南，经常会做梅干菜扣肉，就是用五香味的猪肉配上新鲜的青菜晒干而成。不过现在生活条件好了，饮食也更讲究健康少油，这种高油脂的食物就很少做了。但其实在古时候，没有植物油，人们缺乏摄入动物油的渠道，所以用肥肉来腌制蔬菜，让蔬菜吸收油脂也是很普遍的做法~ 除了增加脂肪以外，我们在做菜干的时候还可以加入适量的白糖或者冰糖，起到提鲜增味的作用。但是需要注意糖的含量，一般来说，100g的蔬菜放25g左右的糖就可以了～放太多会吃胖哦！！！
蔚梓馨优质答主腊肉炒菜干：
菜干洗净，用清水浸泡半小时，再洗净，切段；腊肉切片。锅内不放油，烧热，下腊肉，炒至出油，下蒜瓣和辣椒。稍炒，下菜干，炒一下，加料酒、生抽、老抽、糖，炒至菜干软。
菜干排骨汤：
菜干洗净切小段；排骨洗净斩小块，入沸水锅中烫一下去腥味，捞出洗净；姜拍松，葱切段。将排骨放入汤锅中，加适量热水、姜葱、料酒，大火烧开，打净浮沫，改小火炖50分钟，加菜干炖30分钟，调入盐再炖10分钟即可。
冬菇菜干炒腊肉：
1、腊肉放冷水锅里煮上5分钟，出锅切片；
2、五花肉上锅蒸上5分钟，取出切片；
3、冬菇菜干用清水泡发，五花肉，冬菇菜干，腊肉，一起下锅，中火煸炒，放入生抽，一点点老抽，蚝油，继续煸炒上色入味；
4、再加入小米椒，青辣椒，少许白糖，调味，炒匀出锅。
菜干炖豆腐：
1、新鲜豆腐一块，菜干洗净，用清水浸泡半小时，再洗净，葱姜切片。
2、豆腐切块，入开水锅中快速焯下，捞出。
3、锅内放适量油，油热，下葱姜，下豆腐，小火煎一下，把豆腐两面煎黄。
4、再下菜干、高汤，大火烧开，放入生抽、老抽、盐、糖，用小火炖上30分钟，大火收汁。
5、出锅前撒上鸡精，葱末，淋入少许芝麻香油，炒匀即可。
