辣咸鱼，我的最爱，简单易学，酥香麻辣。 以前没有外卖的时候，最喜欢吃这个，自己泡着辣椒、剁辣椒、剁椒鱼头，或者干脆买现成的剁椒酱蒸鱼。 这次做的是咸鱼肉末豆腐煲。 原料：剁椒2勺、咸鱼1条（400g）、北豆腐1盒、葱姜蒜适量、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、胡椒粉少许、白糖少许。
做法如下：
第一步，准备一条新鲜的咸鱼去掉鱼鳞和内脏后冲洗干净沥干水备用；
第二步，把鱼剁成小块，葱切段、姜切片、大蒜去皮备用；
第三步，锅中热油，放入切好的葱、姜、蒜爆香，然后倒入剁椒和咸鱼一起翻炒片刻；
第四步，加入料酒、生抽、老抽、白糖和胡椒粉一起搅拌均匀，然后将鱼块放进一个深一点的盘子中，盖上盖子，上锅蒸20分钟左右即可。 蒸好后，汤汁不要倒掉，鱼肉蘸着汤吃味道更好！
小贴士： 1.我买的这条是海鱼，比较新鲜，而且刺比较少，如果买的鱼刺比较多的话，可以在鱼肉里加一勺淀粉，这样鱼肉会更滑嫩。
2.如果用新鲜的鱼片来做这道菜，不用剁成小块，整条清蒸就可以啦，更美味！
花语轩优质答主腌渍的咸鱼，是沿海渔民智慧的结晶，利用盐分和微生物酶的作用，可以长期保存海鲜的鲜美。不过，传统的老咸鱼通常非常咸，买来后一定要浸泡多日才能食用。为了迎合现代人的口味，市场上出现了处理好的“香干咸鱼”，它既不需要浸泡，也可以直接用来炒菜，吃起来非常方便。
干香咸鱼，外皮干香，鱼肉却依然保有咸鱼特有的嫩滑口感，再搭配上五花肉，放上一点辣椒，在火热的铁锅里一顿翻炒，咸鱼本身的咸香，再融合肉的香味、辣椒的辣味，让人闻之就垂涎欲滴，不知不觉就多吃一碗饭。
推荐食谱：干香辣炒咸
制作食材：干香咸鱼1条，猪肉100克，青红辣椒各1颗，姜片适量
调料：料酒、生抽、五香粉
制作方法：
1、五花肉洗净，切成薄片，放入料酒和生抽抓匀，腌制10分钟，青红辣椒洗净，切成小块。
2、咸鱼洗净，切成薄片。
3、锅中放入适量油烧热，放入姜片爆香。
4、倒入五花肉片炒散。
5、放入咸鱼片快速翻炒，炒出咸鱼的干香味。
6、调入适量生抽、五香粉炒匀。
7、倒入青红椒块，继续炒匀。
8、炒到青红椒断生即可。
小贴士：
1、咸鱼买来后要放在清水中浸泡一会儿，以去除表面的细沙。
2、五花肉要炒散，以免粘连成团，炒不均匀。
