油烧饼怎么做好吃？
20世纪50年代到80年代初，在北京生活过的人都知道，在隆福寺路口的“天兴居”，前门老正兴胡桃露，还有天桥乐汇苑等地，有许多卖炸酱的面馆，这些面馆大多是以经营炸酱面为主，也有一些配着炸酱卖的其他面食，比如杂面条、麻豆腐等，其中就有著名的炸饼——油酥火烧。
油酥火烧是用特制的死面（不发酵的面）和面，和得软硬适中，擀成薄厚均匀的面片，抹上一层芝麻酱，卷起来切成细条，拧成面团，压成圆饼，中间划一道口子，入油锅炸，熟后呈淡黄色，酥脆浓香。除了做主食，也可以做零食，一个炸饼两个鸡蛋，再加一碗粥，就是一顿简单又营养的午饭了。 油酥火烧的制作过程并不复杂，但很讲究，要做得松、软、香、脆，而且大小整齐均匀，形状还要好看。制作时，首先把和好的面团分成几个小剂子，用擀杖擀成薄薄的圆形薄片，然后在上面薄薄地抹一层芝麻酱，像包饺子一样卷起来，再捏一下口，揉一揉，使其变得紧密一些。然后，将面团搓成长条形，用刀切成小段，用手掌根压扁，即成油炸食品生坯。 最后一步是炸制，这个步骤最为关键。油温不宜太高或太低，太高会使外皮焦糊，太难成熟；太低则不会酥脆，颜色也不够金黄诱人。
我小时候每年秋天都爱吃炸饼，那时候物资匮乏，能吃到这样的零食已经很满足啦！后来生活条件好了，这类食物也渐渐消失在我们的餐桌。现在想要吃，只能到专门卖传统小吃的地方购买。虽然味道还是原来的味道，但价格可不便宜哦～