什么蒸鸡好吃又营养？
在“茶油鸡”之前，先来了解一下什么是“走油鸡”吧！ 所谓的「走油鸡」就是在炖鸡汤/焖鸡肉的时候少水并且不开盖，让汤汁在锅里不停地沸腾、翻滚，从而产生焦糖化反应和美拉德反应，使鸡肉的表面变成漂亮的金黄色。这个过程就叫做「走油」。
有「走油」这一步，做出来的鸡肉口感滑嫩，香气浓郁，颜色也格外好看。 很多人做鸡汤都喜欢放姜，认为这样可以去除腥味。其实，在清炖鸡汤时，放葱姜等调料不仅会让汤色浑浊，鲜味降低，还会影响到最后鸡汤的色泽和口感——本来清爽鲜美的鸡汤变成了带着浓厚调味品颜色的「糊糊」。 要想鸡汤好喝，原料很重要。土鸡（指农家散养的土鸡）比饲料鸡味道更香，鸡肉会更紧实些，而且油脂较少。 如果要用土鸡来做「茶油鸡」的话，先要把鸡清洗干净，去掉鸡屁股（有臊味）和鸡腿（筋多不易入味），然后用开水焯一下，以便去腥提香。 把鸡剁成适口的块儿，放入锅中，加入茶油和适量食盐加热至四成热后改小火慢炸至表层变色、熟透即可。这样处理过的鸡再与热水和茶油一起炖煮，味道简直棒极了！～