“藕夹”我老家叫“藕瓜”，就是带藕的饺子。我们这通常是把肉馅用酱油，盐，葱姜末等调好味，填进藕孔里做成藕饼，然后炸熟。 最近我家经常做这个吃，不过不是莲藕而是菱角。说起菱角，我想到一个很好的吃法，分享出来供大家参考。
原料：新鲜菱角、猪肉 调料：食盐、生抽、老抽、白糖、芝麻油、豆瓣酱（或剁辣椒）、豆腐乳、香葱末 做法：
1.把新鲜的菱角去皮，果肉用小刀刮下来待用；
2.往菱角肉里调入适量豆瓣酱（或剁辣椒）、豆腐乳和花生酱，翻拌均匀后腌制半小时以上；
3.往腌好的菱角里淋入适量芝麻油，拌匀后盖上盖子，送入锅中蒸制20分钟左右；
4.最后趁热撒葱花即可食用。 我一般是不放面粉的，但是会放少许淀粉，这样更脆一些。如果你喜欢软软的口感也可以放些面粉。
费韵丞优质答主藕夹糊是非常好吃的一道菜，藕夹糊是流行于湖北的一种菜。炸好的藕夹外皮很香很酥，非常好吃。而且藕夹里面的肉非常嫩，吃起来一点都不老。
制作藕夹糊的材料也是比较好准备的，它需要的材料有脆藕、里脊肉、姜、鸡蛋、面粉、胡萝、花椒粉和盐。首先我们要给里脊肉去腥味，去腥的方法有好几种，比如用姜片，葱段加水浸泡。我们也可以用料酒或者花椒煮水泡进去。然后把肉剁成肉泥放入容器中，再给肉泥中加入切好的生姜末，胡萝丁，和盐跟花椒粉。然后把这个肉馅充分的搅拌均匀。
把脆藕洗干净，然后切成一个薄片，切好之后，再在藕片上切一个口子。不要切断，然后把调好的肉馅均匀的涂到藕片上。
加入适量的盐和蛋清，再加适量的面粉和水调成糊状。用筷子把糊粘到藕夹上面，然后再放入油锅中炸。炸好之后从锅中捞出来，最后的藕夹糊外皮很香很酥，里面非常嫩。
肉馅里面的胡萝丁也非常的好吃。而且藕夹的营养价值很高，里面的莲藕可以预防癌症，可以滋补养胃。所以藕夹糊不但是我家乡的一道菜，也是非常有营养的一个菜。
