我做过很多不同的烫面饺，在里边放过肉馅，也放过素的。放肉的比较好做，把五花肉剁成泥状，加葱姜水、酱油和香油拌均匀了，放在一边腌制几个小时，最好能让肉入味。然后把豆腐皮泡软，切成细丝，用开水焯熟，过凉水控干水分备用。最后把烫面的面团擀成片儿，切出一个个的饺子皮就好了。在饺子皮中间夹上拌好的肉馅，像包包子一样包起来，再用大拇指和食指沾点水，在饺子的中间按出一个坑，打入一个鸡蛋清，让它的表面更润滑一点，更好剥皮。 素馅的就比较简单了，我把各种新鲜的蔬菜清洗干净，用刀剁碎（不要用料理机打得太细腻），然后放入油锅炒出香味，再加少许的盐调味就可以了。或者可以把蔬菜直接放入搅拌机打成汁，倒在一个干净的盆里，加入面粉调成糊状，静置半个小时让面粉吸水膨胀，然后再调进适量的植物油和盐搅匀，就可以用来包包子了。
做好的包子醒发15到20分钟，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸8分钟左右即可关火，不要开盖，让包子继续焖5分钟后出锅，这样蒸出来的包子表皮才会光滑软糯。
轩辕琪嘉优质答主香韭菜饺子馅
做法1 五花肉剁茸，加料酒、生抽、盐、胡椒粉、少许水，顺时针搅拌，待水被肉吸收，重复多次，直至碗内肉无水份，肉蓉上劲。
2 韭菜洗净，控水剁碎。
3 沸水锅加少许油，倒入荠菜，焯水，捞出，冲凉，剁碎。
4 倒入肉馅的盆中，加少许盐和鸡精，搅拌均匀即可。
小贴士
韭菜控水要干，若有水分，一定要滤干再剁碎，不然和入馅中容易出水。
水要少量、多次加入肉馅，要顺时针方向搅打至水被吸收，这样才能使肉馅嫩滑。
韭菜切碎后不要久置，应马上和入馅中，以免颜色变黄。
胡萝卜饺子馅
制作：
1、猪肉馅（肥3瘦7）加入花椒粉、姜粉、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、耗油、生鸡蛋，搅拌均匀。
2、分三次加入150ML的清水，每次都要在肉馅吸收水份后再加入下次的水，这样馅料会很嫩。(加入料酒去腥)
3、将200g左右的胡萝卜擦丝，放入肉馅中，加入1大勺的十三香、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，即可包饺子。
肉圆韭菜饺子馅料制作
猪前腿夹心肉，剁碎的韭菜花。加料酒、姜蓉、味精、糖、酱油、盐、猪油，往一个方面搅拌均匀。
加淀粉和一个蛋清，再往一个方向搅匀。韭菜花一定要后放，把肉馅都包在里面。包饺子的时候馅要多一点，这样才能吃到鲜味。
