第一次知道和吃到这种食物是在成都，当时是2017年6月份。 有个室友是四川乐山人，特别喜欢甜食。虽然自己不太爱吃甜食，但也架不住室友天天在面前各种夸这夸那呀…所以终于在某天中午忍不住了！ 问其这是什么糕点这么好吃！答曰：“这是甜皮鸭哦”。
我：“甜皮鸭？什么玩意儿啊？” （毕竟不是四川人嘛，对川菜不是很了解也很正常） 室友： “就是卤鸭子嘛，我们乐山那边的卤鸭子都是要抹辣椒面的，然后还要挂起来吹上两三天才行。这个不辣，挺甜滴~” 于是就有了下面这张图。 话说那天下午，我和那位室友两个人就把一只大鸭子给瓜分完了…
晚上的时候感觉嘴里还留有余香，一直沉醉在其中。第二天下午又忍不住去买了一只…不过第二只就没什么照片留下了。 因为真的很好吃啊哈哈哈……后来回到北京，也曾在某家号称“京西最好吃的烤鸭店”里买过一个烤鸭卷，但味道终究还是不如那个甜皮鸭来的让我印象深刻。
史凡水优质答主甜皮鸭是川西的一道传统名菜，它外皮脆甜，里嫩微辣，色香味都很独特。传统的甜皮鸭在制作上非常的麻烦，尤其是烤制的环节，需要花费很长的时间去等待。那么今天我就来分享一个简易版的烤箱版甜皮鸭，它比卤菜店里面卖的更好吃。
做这种甜皮鸭有3个关键步骤！
第1个关键点：在给生鸭子进行腌制的时候，一定要用竹签在鸭皮上多次扎孔，这样能更好的入味，也能更好的腌制出来更紧致的鸭肉。
第2个关键点：在给鸭子烤皮的时候，必须要反复的刷上一层糖液和蜂蜜，能让鸭皮烤的更加的脆口。
第3个关键点：在卤制的时候，里面的香料不能添加过多，一定要以酱油和白糖作为主要的调味来让鸭子出味，这样才能更好的保持甜皮鸭应有的味道。
准备好一个新鲜的鸭子，提前一天用凉水泡干净，用竹签在鸭皮上反复扎孔，里面填上各种准备好的香料，在加入适量的生抽、料酒、老抽、盐，再次在上面均匀刷上一层生抽，然后密封好腌制一夜。
在锅里面倒入小半锅清水，然后把鸭子下锅煮5分钟，然后不断的翻面。5分钟过后立即把鸭子捞出来，然后在外面均匀的抹上一层白糖。注意白糖不需要太多，太多的话烤出来的皮会苦，然后把它放入预热好的烤箱里面，230度烤12分钟。时间到了之后取出来刷上一层蜂蜜，然后再里面继续烤5分钟。
烤好之后重新起锅，里面加入小半锅清水，然后下入八角、香叶、桂皮、花椒，小火把里面的水分煮开。把煮好的卤水重新倒入锅中，再下入泡发的大枣，加入生抽、白糖、料酒，大火把里面的汤汁烧开。
在卤水烧开之后直接把烤好的鸭子放到里面浸泡半个小时就可以了。浸泡好之后捞出来，控干水分，切成条摆在盘子里面，再浇上泡鸭子的卤汁。
