腌的鹅蛋好吃吗？
非常好吃！而且做法非常简单，不用电饭锅，电压力锅，甚至不用煎炒烹炸，只用清水煮开，再加醋和生抽就OK了~ 准备材料啦～新鲜的鹅蛋、白醋（或者米醋）、生抽酱油。
1.把鹅蛋洗干净，冷水下锅，煮至沸腾后，再煮5分钟。 2.把煮熟的鹅蛋捞出来，沥干水分备用。
3.找个干净的容器，放两勺生抽，一小勺醋，调成酱汁备用。我用的醋是米醋，感觉味道更好。如果喜欢口味重点儿的，可以加入适量老抽。
4.把调好的酱汁倒进去，让每一颗鹅蛋都均匀沾上酱汁。
5.盖上盖子，放进冰箱冷藏过夜即可食用。 想让味道更独特的，可以在浸泡的时候，加入少许辣椒碎或泡椒碎，以及花椒粉之类，会更有风味噢~~ 因为是用盐水煮的，所以不用担心有细菌的问题，直接吃就可以了。喜欢脆一点的可以直接吃，喜欢软一点的多腌一会儿再吃。 我一般是晚上腌，第二天早上就吃啦，非常入味儿，连吃两个都不觉着腻呢~~~~
腌好的高邮咸鸭蛋呈深杏黄色，蛋黄油是蛋黄在一定条件下（如腌制处理）融化后析出的天然卵磷脂。因此，咸鸭蛋蛋黄油营养丰富，含有95%以上的不饱和脂肪酸，其中γ-亚麻酸为多效天然保健成份。
新鲜蛋经过一定工艺条件腌制后，蛋白质经凝胶作用生成一种特殊风味的凝胶体系；蛋黄中的脂肪经水解和酶解产生具有风味的低分子量化合物，游离脂肪酸含量明显增加，特别是具有较浓的芳香气味的己酸的含量，鲜蛋中仅为0.36毫克/100克，在咸蛋中则达4.43毫克/100克;鲜蛋中的钠含量仅为19.06毫克/100克，而在咸蛋中则高达3247.71毫克/100克。
由于腌制工艺影响，咸蛋中胆固醇含量明显减少，鲜蛋中含量为585.46毫克/100克，咸蛋中仅428.39毫克/100克，下降了26.8%。咸蛋中磷脂含量比鲜蛋增加23.6%。综上所述，咸鸭蛋营养丰富，完全可与新鲜鸭蛋和鲜鸡蛋媲美。
