这个菜啊，简单容易做，酸辣开胃，是道下饭菜没错了！ 首先准备食材，新鲜的土鸡半只、中个的土豆两个、青椒三个、小米椒四个、泡姜一块、大蒜几瓣、八角一个、桂皮一小块、香叶两片、小葱一根、香菜一棵；喜欢麻辣的可以再配点辣椒面。 把买回来的土鸡处理干净，冷水下锅，放八角、桂皮、香叶焯出血水，捞出备用（可以去掉血水和腥味）。
锅里放油，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，倒入鸡块炒干水分，加入泡姜、小米辣和切碎的蒜，一直炒到鸡肉微黄蓬松，加入两大勺豆瓣酱和一大勺酸菜鱼调料，小火翻炒出红油。 在碗里放入一勺盐，倒上烧开的水，调成适量酸咸味，然后倒进炒好的鸡肉里，让每块肉都沾满汤汁。
大火烧开锅里的汤汁，然后倒入高压锅中上汽后，再焖15分钟左右（这样更入味），关火让汤汁自然冷却。 这个时候正好可以把土豆去皮切成块，用少许油炒至表面金黄起焦。等高压锅里的汤汁放凉后连鸡肉带汤一起舀进炒锅里煮开，然后放进切好的葱花、香菜和切块的土豆，调入适量生抽和老抽上色，最后撒一把胡椒粉提鲜，大火收汁即可出锅。 一盘香辣软糯的鸡肉土豆煲就做好啦！
牛子阳优质答主鸡肉土豆做法一：把土豆去皮洗净切滚刀块，鲜香菇洗净切多几片，生姜切片，洋葱切大块。热水锅焯一下鸡肉，水开即捞起。锅内放油，爆香洋葱，香菇和姜片，倒入焯好的鸡块翻炒。加适量的生抽、料酒、糖等继续翻炒片刻，倒入土豆块炒匀。一次性加足热水，大火烧开后转小火焖至土豆熟透，约需十五二十分钟。出锅前大火收汁，用盐等调味料再次调味，撒葱花即可。
做法二：鸡肉洗净斩块，土豆去皮切薄片，姜切丝；烧开锅内清水，下鸡肉煮至变色捞出洗净。热油锅爆香姜丝，倒入鸡肉，倒入适量生抽，下土豆片。倒入适量清水，以水量刚好没过肉面为宜，盖过鸡肉土豆大火烧开，下少许料酒，转文火焖至土豆熟烂。大火收汁，下少许盐调味就可以。
做法三：土豆去皮切滚刀块，用清水洗去淀粉质备用，鸡腿肉洗净斩成适中大小的块，用姜片及料酒腌制10分钟去腥，土豆用加了少许盐的清水煮至可以用筷子轻松戳穿的程度，这样土豆炖的时候才容易熟透炖好。锅中油烧热，爆香葱白，倒入鸡肉块大火翻炒。倒入煮熟的土豆块，加入高汤、老抽适量、盐适量、鸡粉少许、炒匀。焖煮15分钟后大火收汁，撒上葱花即可。
做法四：鸡肉切小块，土豆去皮切小块，将鸡肉用盐，胡椒粉，生抽，淀粉抓均匀腌制片刻。锅内倒油热至七成，放入蒜瓣爆香，放入腌制后的鸡肉炒至变色。倒入土豆翻炒片刻，加入开水，撒入一小勺盐，大火烧开后，转为小火。煮至土豆熟后，大火收汁，撒入葱花，装盘就好了。
做法五：土豆去皮切小块，用水冲洗掉淀粉质，鸡肉切小块，锅烧热倒入油，油热后放入葱花、姜片炒香再放入西红柿块炒软。放入鸡肉炒干，加入土豆块炒1、2分钟，加入开水，调入料酒、盐，大火烧开后中火慢炖。炖至土豆熟透汤汁减少，转大火收汤至粘稠即可。
