这个炖鸭子啊，其实是有技巧的。 首先我们得把鸭子洗干净，切成块儿。然后准备半锅开水，把鸭子放进去焯一下。 这一焯啊，可就有学问了。你要是看水开了，就把鸭子捞出来沥干水分，那你就错了。你应该继续煮，煮熟了再捞出来。为什么这么做呢？因为血水是脏东西，煮熟了才放血会干净一些。而且这样处理过的鸭肉吃起来不会有腥味。 接下来我们准备一个大砂锅，把鸭子放进去，加入料酒、葱打结、姜一块儿，再加入适量热水。大火烧开以后转小火慢慢炖。
在这过程中啊，我们可以准备点其他的东西。比如萝卜一根去皮切块儿，海带泡发好后切小块儿。 这些东西在炖半个小时后都可以放进锅里一起炖啦！如果喜欢味道更浓一点的，可以在临出锅前加一点生抽和盐哦～ 这样的炖法啊，能够最大程度保持鸭肉中的水分和营养。而且吃起来软嫩鲜香，一点都不油腻~ 你也试试看吧～
雷梓怡优质答主做法一
鸭子400克、白菜50克、冬笋50克、火腿50克、鸡油10克、酱油10克、盐5克、姜3克、葱7克、味精3克、胡椒粉2克、花椒1克、绍酒30克。
将肥鸭（或北京填鸭）宰杀去净毛，从右翅后面入刀，掏出内脏，洗净剁去脚掌，放入开水锅内煮15分钟，取出用凉水洗净，放入沙锅内。加进适量的水和葱、姜、花椒、绍酒，在旺火上烧开，撇去浮沫。移至小火上炖至八成熟时取出，去净骨头，切成6厘米长、1.2厘米宽的条。白菜去老帮洗净，切成6厘米长、1.5厘米宽的条。冬笋、火腿切成薄片。炒勺内放入鸡油，用中火烧热，下入白菜煸炒，加酱油、盐、味精、少许高汤烧开，倒在炖鸭的原汤锅内。把白菜条、冬笋片、火腿片放在鸭子上面，再移到旺火上烧开，撇去浮沫，放入味精、胡椒粉，淋入鸡油即成。
做法二
莲藕500g、老鸭2000g、香菇3朵、生姜1块、盐5g、枸杞5g。
莲藕去皮切60度斜角的块。老鸭去毛内脏洗净切大块。生姜去皮切片，与莲藕、老鸭一同放入砂锅，注入清水至被材料完全浸没（大概小手指第一节的高度左右，煮沸后会减少一些）。大火煮沸后，撇开浮沫，放入香菇与枸杞，转小火焖煮1.5小时—2小时。加盐调味即可。
