如何做油饼好吃？
2、把500g中筋面粉倒进大碗里，在中间挖个洞，倒入3克盐，180ml温水，用筷子把食材搅成絮状后，下手揉面，揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，松弛半小时。 （我比较懒，一般直接拿微波炉的盒子的盖子来盖） 3、趁着面团松弛的时间，我们来做一个油酥，把两勺面粉和一勺白糖放入碗中，用擀面杖压碎，备用。
4、在案板上刷一层油防粘，把松弛好的面团移到案板上，整理成长方形，然后从一端开始卷起来，盖上保鲜膜，松弛10分钟 5、把松弛好的面卷切成大小均匀的小剂子，盖上保鲜膜防止干皮。 （切完以后记得撒点面粉在手上，以防粘手） 6、取一个小剂子，用手捏成一个圆片，放到一旁待用。剩下的可以封上保鲜膜放冰箱冷藏，随用随取。 7、现在来做油酥，把之前拌好的油酥倒在案板上，用双手揉搓成光滑的油酥。 接下来我们就可以开始烙了，平底锅或者电饼铛预热后，刷上一层油，把圆片放进去，用铲子或者筷子夹着两边翻一下面，让其在锅中静置一会儿，等到两面都变成漂亮的金色就可以了～
做好的油饼外酥脆内柔软，搭配豆浆真的是绝配！ 我一般都是早上做起来中午带饭，放冰箱冷藏的话可以提前一晚做好，第 二天带着吃的时候加热一下即可。 小贴士： ▶️和面的时候因为加入了食盐，所以不用另外加酵母啦~ ▶️做油饼的面团要比做馒头、花卷的面团和得硬一点，才能更好的起酥。
做烙饼，首先要发好面。发面烙饼，和发面馒头的发面一样，用矾碱面做膨松剂，但是比例不一样。我以前讲过，做馒头，1500克的面，要用矾10克，用碱是25克，一次加进去，多和几次面，让矾碱面和面粉均匀的融合在一起。但是做饼不一样，酵母面和矾碱面不是一次加进去的。先用5克的碱面和5克的矾面，和1500克的面粉。用温水和面，水的温度大概在40℃左右，这样的温度和面，做出来的发面食物比较松软。和好面以后，盖上湿布饧发。
饧发以后，面团膨胀，变得很虚，这时候在面团里再加20克的矾面和20克的碱面，加进去以后，再用温水和成面团，饧发15分钟。这样做好以后，饼非常松软，而且暄腾，没有硬心。像有的人烙的饼，里面是硬心，外边是暄的，那是因为碱面和矾面是一次加进去，饧发的不均匀导致的。所以在发面的时候，一定要分成两次加矾碱。和饼的面一定要硬一些。水和面的比例大概是5:8。
把饧发好的面团拿出来，揉好了，在案板上搓成长条。把长条揪成一个个的小面剂子，用手压扁，再用擀面杖擀成长片，然后抹上一层食用油，撒上椒盐，用筷子在面片上扎几个眼儿。从面片的一头开始卷起，卷成锥型，然后从锥型的一头开始盘成螺旋状，这时候用手把螺旋形面坯的尾部按在生坯的底面。这样做好以后，按扁，在用擀面杖擀成圆饼。擀的时候，如果面饼回缩，就稍微饧一会儿，再擀，这样做好以后，层次比较多，不会夹生。
