牛眼肉牛排怎么做好吃？
@牛眼肉是牛身上非常珍贵的部分，属于眼肌（胸大肌下一部分）所以也叫眼肌肉、眼脊肉或牛眼肉。由于位置靠上，运动量少，因此肉质特别细嫩多汁。而且脂肪交织均匀分布，又使口感变得特别的滑嫩。 常见的@牛眼肉做法主要有煎、烤、焖，或者作为西餐的沙拉、汉堡等原料。其中，煎和烤是最常用的方法，而焖则是比较特殊的做法，接下来就介绍一下这几种方法的食用心得。
1.煎 以煎为主的有菲力牛排、沙朗牛排等等。一般来讲，我们选购的牛排都会附带有铁棍（扁）淀粉，所以在正式煎制前需要对牛肉进行腌拌，在保持肉汁丰盈的同时又能让味道更好。 在做牛排之前建议先看看@李雷不雷人【如何腌制牛排】的相关食谱。
①将腌料加入牛肉中，轻轻抓匀；（这里可以加上少许黄油或者橄榄油，味道更赞哦~）
②盖上盖子，送入冰箱冷藏室，至少腌制4小时，最好过夜。 如果有时间有精力的话可以在烹饪前再进行一次调味。
②把牛排的两面都沾上一层干淀粉备用。
③热锅凉油，油温四成热时放入牛排，小火慢煎，同时不断给牛排补充热量，使其能够充分成熟并定型。（火太大会导致外层糊了里面还是生着呢！）
④当牛排煎至两面焦黄，而且经过高温已经完全熟透，就可以起锅装盘了。 最后点缀上绿色蔬菜，来点法式芥末酱或者黑胡椒酱料，美味又健康的煎牛排就做好了~~记得一定要趁热品尝哟～
2. 烤 以烤为主的牛排有西冷牛排、肋排牛排等等。同样，为了维持牛肉最佳的鲜嫩状态，需要提前进行腌制。 @李雷不雷人【红酒椒盐肋排】和【蜜汁叉烧排骨】两个食谱中有详细的烤制过程，大家可以参考一下。
注意！无论是烤还是煎，牛肉都不要长时间高温炙烤，这样会破坏肉中的氨基酸，使得营养价值降低。
3.焖 不同于煎和烤，焖是一种比较特殊的做法。用焖炉把食材完全密封起来，不让空气进入，利用水蒸气来完成加热过程。这样做出来的菜肴汤汁浓郁，风味独特。 @李雷不雷人的【花生酱土豆排骨】就有详细介绍，大家可以先收藏起来慢慢看。 和煎烤相比，焖炉的好处在于可以让水分更好地渗入到食材当中，减少水分和营养素的流失。但缺点就是制作程序相对复杂一些。不过只要掌握好做法和步骤，这些问题都可以迎刃而解啦。