“下江鱼，上青芥辣”是四川人对烹鱼的一道名言，这句名言的意思是用鲜姜、青椒和泡辣椒来炒制鱼腥气重的鱼肉，去除腥味的同时也能最大程度保留鱼肉的鲜美。 用这句话来做开胃菜开江鱼再合适不过了！ 做这道菜需要准备的食材有鲤鱼或者草鱼一条，剁椒，姜末，蒜末，葱花，生抽，醋，白糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，油适量。
具体做法：
1.将鱼去鳞去腮去内脏洗净，在鱼背上划几刀方便入味儿；
2.锅中放油烧热，加入豆瓣酱、剁椒、姜末、蒜末、葱花、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒粉一同炒香后，关火晾凉；
3.把炸香的料汁淋到鱼身上，盖上盖子焖半个小时左右即可食用。
这样做出来的开江鱼，鱼肉入味，微辣不腻，清香扑鼻，好吃极了～～
陈雅慧优质答主在吃上，东北总是放得开的，吃活的杀的生的，没有东北人不会的。开江鱼作为最珍贵的鱼肉自然是要体现最地道最原始的吃法——铁锅炖开江鱼。东北民风淳朴。吃法也是如此最天然最原始。铁锅炖开江鱼只用最原始最简单的烹饪方式，才能还原出开江鱼的至鲜味道。吃的是铁锅的醇厚，清炖的细腻，鱼肉的鲜美，与大葱、野蘑菇、东北山楂片的天然气息。鱼肉白嫩细滑，肉汁随着锅铲翻动“簌簌”溢出，鲜美的味道冲破束缚，迅速溢满整个房间。
制作方法也是很简单，将切好的大葱、老姜、洋葱入油锅炒至金黄，将炖煮过的黑鱼块入锅大火收汁，待黑鱼块均匀裹上汤汁，锅底的汁水快收干之时，加入调料即可出锅，一盘金黄鲜美的黑鱼块就做好了。刚出锅的铁锅炖开江鱼，汤汁浓厚、味道鲜美，是用最简单朴实的做法赋予了开江鱼最鲜美的味道。
