土豆怎么炸比较好吃？
2.准备好所有的食材。 3.把油倒入锅内，大火加热至冒烟。（一定要用纯植物油！千万不要用含有棕榈油的食用油！会导致外皮不酥脆。）
4.将切好的土豆片倒进锅中，注意不要一次倒进去，不然容易沾黏在锅底。 5.开最小火，慢慢炸至金黄色。这个过程需要时间比较长，而且不能搅动也不能频繁打开锅盖，要不然容易脱糊。大概要20分钟左右，中间可以打开锅盖看看颜色，防止过火。
6.炸至全部变成金黄，且没有硬心后，关火让土豆浸泡在汤汁里，这样会更入味。（千万别直接出锅沥干水分，否则会很难吃！） 关于要不要裹淀粉的问题，我个人经验是不需要。因为如果用淀粉，那么下锅的时候很容易一团一团的粘在一起，而且炸出来的颜色偏白。如果不沾手，不用淀粉也是非常可能实现的，那就是控制好油温，以及下锅的顺序。
先把土豆片的表面水分擦干，然后倒进锅里，迅速用筷子铺散开来，并用筷子不断按压、拨散。只要操作得当，是不必担心它粘连的。如果实在不放心，可以在表面薄薄地蘸一层面粉再炸。
关于复炸的问题。个人建议不需要复炸。因为第一次油炸已经很到位了，如果再复炸一次，表面那层脆壳肯定会很厚并且很韧，吃起来反而会很难受。 如果非要复炸，那么在第一个步骤“熬糖色”的时候，可以多放一些油，以保障有充足的油量来复炸。这样虽然会让口感更脆，但是会损失一部分营养成分。而且由于油温高，糖会很快焦化并产生苦味，所以要小心控制。