干包小鱼怎么做好吃？
鱼去鳞、鱼鳃、内脏后洗净，切成适量大小的块状；生姜去皮，切片；蒜剥去皮后洗净，用刀背拍松。 烧热锅，放油，烧至五成热时，将鱼片、姜蒜一起倒入锅中，迅速淋入料酒，用铲子翻动，以保证受热均匀。待鱼片炸得发黄，即加入酱油颜色更漂亮，再加少许盐调味。 用筷子轻轻拨散锅底的调料，让鱼肉全部入味，等到锅内汤汁收浓，撒上胡椒粉拌匀即可起锅装盘。
1.清洗：在清理鱼的时候应注意，因为鱼的内脏也有许多血管，这些血管中可能含有血液，如果在清洗的过程中操作不当可能引起血液喷射，所以在清理鱼的时候最好戴上手套，避免直接触碰流出而感染。在清洗完鱼以后，最好再用清水冲洗几遍。（注意：在清理鱼的时候不要直接将手放在水里洗，以防被刺伤）
2.炒制：在炒之前，可以将鱼沥干水分或者晾干备用，这样不仅可以防止溅油，还可以使肉质更加紧致有味。另外在炒的过程中要不停搅动，使其受热均匀，以免糊底。在炒好以后，如果锅内有多余的油，可以舀出来保留下次炒菜用。