我炖排骨汤最爱放豆腐，软烂的排骨搭配滑嫩的豆腐，一口咬下去，满口生香~ 【豆腐炖排骨】食材准备：肋排500g、南豆腐250g、姜1块、料酒、老抽、生抽、醋各适量 ① 排骨冷水下锅，加入葱姜、黄酒，大火烧开，撇去浮沫；
② 加入八角、干辣椒、桂皮、冰糖和豆瓣酱继续煮30分钟；
③ 下入切好的豆腐，加盐和生抽调味，小火炖20分钟；
④ 最后开大火收汁儿，撒上葱花就可以啦。 除了豆腐以外，你还可以放萝卜、藕、黄豆芽等等，都是非常好喝的炖汤搭配哦！
我还会用排骨汤来下面条、蒸馒头，简直是一举多得呀～ 对了，炖完排骨的骨头也不要丢啦～捞出来洗净，放进锅里加点醋，煮一煮，连汤汁一起舀进碗里，撒少许香菜点缀，一碗浓香四溢的糖醋排骨就出来啦！啃起来可过瘾了~
诸敏林优质答主炖排骨汤想要味道好，有营养，要掌握以下方法：
一、加盐有技巧：炖骨头汤时一般不宜先加盐，宜在将汤炖好时，上桌前一刻钟时再加。
因为盐放早了，会造成原料中的血水不容易排出，其营养成分也不易溶解到汤中，这样做是不利于营养成分的充分利用的，同时也影响了汤的味道。
二、选料要新鲜：用来炖汤的排骨必须是新鲜的，如果是冰冻很久的排骨，会影响汤的口味，炖出的汤味道比较浑浊。
三、小火慢炖：在大火上烧开后，应当立即改用小火慢炖。这样，锅内的温度就不会超过100℃，使骨头中的营养成分慢慢浸出，汤汁逐渐变浓。若在大火上长时间炖，锅内温度始终处于100℃以上，蛋白质很容易变性，不仅味道不好，而且汤不容易变浓。
四、适量加水：在一次加足水的前提下，在炖制过程中千万不要加冷水，否则汤的温度突然下降，骨头的毛孔就会骤然紧闭，而使营养和鲜味不能继续“溶入”汤中，从而使汤的滋味大打折扣。在炖制过程中，如果锅内的汤烧完了，可以加适量的热水。
五、巧加调味：在选料新鲜，汤色清亮的情况下，在调味时，一定要少放或不放味精等添加剂。味精的主要成分是谷氨酸钠，它与汤中普遍存在的钙质发生反应，生成一种难以溶解的谷氨酸钙，从而使汤味变得浑浊不堪。同时，谷氨酸钙也不容易被人体吸收，营养价值大大降低。食盐也应少放。因为鲜汤本来就味鲜，用它来烹调菜肴时，一般都不再加味精。如果在炖制过程中加盐过量的话，不仅影响汤味，也会影响成菜的口味。葱、姜，花椒等调料，应该用布包好放入锅内，这样既可使汤味更加香醇，又可使汤面保持清洁，美观。
