怎么调制凉菜好吃？
做凉菜，最重要是三句话“焯、泡、拌” 蔬菜类原料大多含有营养成分，为了保留食材中的维生素，一些含膳食纤维较多的蔬菜（芹菜、韭菜等），在凉拌之前要用开水焯一下，除去其中的苦涩味和草酸。
有些蔬菜如菠菜等，还含有较多的草酸，影响蛋白质的消化吸收，因此也要用开水焯一遍。 除了用开水焯一遍，还可以用盐水浸泡。这样都能很好地去除蔬菜的涩味、苦味和异味。比如夏天最应季的苦瓜，如果处理不好会有很重的苦味，这时候在清洗之后用盐水多浸泡一会儿就可以去掉这种苦味了。
把调料的味道调进食材里面去，是最基本的拌菜技巧。想要把调料的味道充分渗透进去，就得借助香油、辣椒油之类的油脂。但是用热油泼香菜、蒜末这种传统的做法已经out了，现在流行的是用香油或者辣椒油，和酱料一起调成糊状，然后用筷子搅拌，让酱料、香油或辣椒油彻底浸入到食材里面。