脆笋炒什么好吃？
作为一个在南方人，我对于笋的吃法其实知道也不多…但是既然题主说了“脆”字，那就按照这个关键词来展开说说我知道的关于鲜笋（就是刚挖出来的新鲜竹笋）的做法吧。
一、腌渍法【适合时间短、求刺激口味重的童鞋】 原料：鲜笋400g、剁椒2tbsp（就那种很细的剁辣椒，一般超市都应该有卖，实在没有就用普通红辣椒和生姜一起剁成末也可以）、生抽150ml、香醋100ml、白砂糖8g、植物油30ml 做法： 1.将除植物油以外的所有原料放进一个密封盒里，搅拌均匀，盖上盖子腌制一晚；
2.第二天，打开盖子，加入植物油拌匀；
3.大火烧开锅里的水，把拌好调味料的鲜笋倒进去焯一下，立刻捞出沥干水分备用；
4.锅里放少许油烧热后关火，放入葱花爆香，再把之前焯过水的鲜笋倒进去翻炒几下，即可盛盘出锅啦~
二、油焖法【比上一种更省时间，做法也更简单！】 原料：鲜笋400克、老抽10毫升、生抽40毫升、白砂糖3克、干辣椒5个、葱白2根、大蒜3瓣、清水适量 做法： 1.将香葱洗净后打结，蒜去皮拍扁，干辣椒用凉水浸泡后取出待用；
2.热锅冷油，待油温升高后，先放入干辣椒和葱白爆出香味，然后倒入切好的鲜笋丝煸炒至出水，再加入蒜粒和老抽、生抽、白砂糖，翻炒均匀；
3.淋入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮5分钟后关火，让汤汁自然冷却后再开火收汁，最后开大火爆炒均匀入味，即可装盘食用了～