面包中加牛奶的作用是什么？
加牛奶的面包，因为牛奶中有糖及蛋白质、脂肪，所以比只用水的面包口味更好。
用牛奶做汤种的面包，有奶香味，还有淡淡焦糖味，因为做汤种时牛奶受热产生焦糖味了。
如果用奶粉加水代替牛奶做汤种，味道也会不错，焦糖味会淡一些。如果不喜欢加汤种，直接加牛奶，没有加汤种香。
用牛奶和面的面包，表皮会比用水和面的面包颜色深，尤其是加了糖的牛奶和面的面包，表皮颜色会特别深。
如果面包配方中，配料表中没有糖，想加糖的，最好加到牛奶中和面，尤其是做汤种时加入。这样成品口感，香、软、脆！
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