土豆炒羊肉怎么做？
羊肉，土豆，花椒，姜片，料酒，葱段，郫县豆瓣酱，青蒜苗，酱油，盐。
土豆去皮切块（最好厚点），羊肉切块（可以放血槽，也可以放里脊），花椒、葱段（切段）、姜片（切片），青蒜苗切段。
羊肉焯水，加花椒（焯羊肉的花椒和做菜的花椒可以一起放）、葱段、料酒，水开羊肉浮沫也漂起来的时候就捞出来（大概一分钟左右）。焯好的羊肉用凉水泡一下（这样羊肉不柴）。
锅里放油烧热，先放豆瓣酱，再放生姜片和葱段（喜欢辣的可以再加剁碎的泡椒酱），炒出红油，再放羊肉翻炒，加点料酒继续炒，加热水（一定要热水，羊肉焯了水又炖汤会更香），大火烧开后小火炖15到20分钟。
加土豆大火烧开转小火继续炖，等到土豆可以扎透的时候转大火（这样可以收汁），放酱油和蒜白继续炒，大火收汁，汁差不多了放蒜叶再炒个十来秒就可以出锅了。