油饼和面添加什么作用？
碱面，就是碳酸钠。油条面坯加少量的碱面，有助于改善面筋的持气性和伸展性，使拉出来的油条膨松、柔软。
泡打粉，在油条面坯中添加适量的泡打粉，可提高油条的蓬松度。
五香粉，有的油条面坯中加点五香粉，能使油条产生特殊的香味。
食盐，在油条面团中添加食盐，可提高面筋的筋力，同时可改善油条的口味。有时为了增加成品的酥脆性，也可加适量的食用油，并将和好的面团稍静置一会儿，让食盐进一步溶解并渗透进面筋中。
糖，一般加糖量为面粉的1%--2%，主要增加甜味和使成品表皮变脆。
发粉，发粉的发酵产物是二氧化碳，可以使油条在油炸受热时，迅速产生膨大，并使成品内部呈多孔结构，使油条变得松软可口。