色拉油有发酵的作用吗？
发酵需要有发酵用的菌类或者酶(比如酵母菌、乳酸菌)，它们在缺氧的环境下将糖类转化成醇类、乳酸等。而色拉油中没有发酵需要用的菌类和酶，即便有，因为油比水的密度小，油会浮在水上层，也无法和水层下的糖类充分接触，所以无法起到发酵的作用。
但有些面食点心制作中确实要用到色拉油，比如做蛋挞派皮、红糖酥饼之类的，放了色拉油做出来皮酥馅软，如果用沸水烫的面粉(也就是用多了死面)来做这些点心，皮就发硬不酥了，这是因为色拉油等进入了面筋蛋白的内部，将面团中面筋蛋白分散并且润滑了它们，阻碍了面筋蛋白吸水而进一步胀发变大，结果使面团的筋度变小，蒸出的馒头不暄软，但做派皮之类却很酥。