鸡蛋做蛋糕起什么作用？
1、为配方提供颜色和风味，使用蛋黄制作出来的蛋糕呈现淡黄色，口感更绵密浓郁。
2、形成奶油质的口感。蛋黄中所含的卵磷脂是一种乳化剂，可以使蛋糕的组织保持细嫩，而且能延长蛋糕的保鲜时间。
3、增加蛋香味和营养物质。因为蛋黄中蛋白质和糖类、脂类物质含量较高，蛋白质经过加热处理形成蛋糕组织，糖和脂类物质含量高使蛋糕的口感更甘美和具有蛋黄的香味。并能改善产品的营养成分，使蛋糕更有营养美味。
4、使成品膨大疏松。由于蛋黄的疏水性胶体特性，搅打后会有空气混入其间形成乳脂状，使蛋糕体积膨大而疏松。