淀粉泡肉有什么作用？
1、淀粉上浆要干湿分离：
给肉类上浆时，一定要将淀粉和清水分开，做两个容器同时准备着，先加水然后加淀粉，加一次粉再加一次水。直至将所有水分完全裹上淀粉，这样做的肉类下锅后不易脱浆。
2、淀粉给肉类上浆，一定要加蛋清，不要只用盐，也不要放生油。生粉和蛋清抓匀后的肉，会非常滑嫩，而且下锅后非常容易熟。而用食用油来上浆，起锅后的肉非常容易脱浆，并且不嫩。（此方法也适合用来炒青菜，炒青菜放蛋清，炒完后菜叶异常清绿，而且很滑嫩）
3、用生粉抓肉的时候，所有料汁、味精等所有调料都准备好，一起抓进去。而不是抓好粉再调味。
4、温度要高，烹制时油要热。下锅后的肉必须迅速地散开，防止粘连。（这个很重要）。