水果泡酒放糖起啥作用？
糖在水果配制酒中除本身具有甘甜的口感外，还可与氨基酸发生美拉德反应，使酒体产生特殊的色泽与香气，并能保护维生素C不被氧化，还可使酒精度更高。但糖的含量不宜过高，否则不易发酵。另外，应选用红糖或白糖，不宜用冰糖。在通常情况下，糖的添加量以占果汁重量的10%~20%为宜。
配制制水果配制酒时，鲜果采摘后应先清洗，再用85℃左右的热水烫1~2分钟杀菌；然后在12小时内取汁；也可直接捣碎取汁，然后滤渣备用；发酵容器要用热水清洗，控干或晾干后使用。
发酵过程是在不加糖等任何辅料的情况下自然发酵，即酵母菌分解果汁中自身的糖分产生酒精和二氧化碳。当酒精含量达到10%~15%时，抑制了酵母菌的生长繁殖和继续发酵，发酵过程自动完成。发酵完毕后滤去酒脚，将上层酒液入坛或瓶中密闭陈放，陈放时间在3个月以上。最后按口味加适量糖液（糖液制备方法：50摄氏度温水冲入白糖，搅拌溶化，冷却后使用）调匀进行调配贮存1周后，即可饮用；若酒度偏低需勾兑高度白酒，应待新鲜果汁自然发酵完毕并经陈放后进行。勾兑时按口味加适量糖液进行调配即得成品。