山西有哪些家常菜？
麻叶
麻叶是一种北方特色的美食，特别受当地人们喜爱。传统的麻叶饼是用面粉擀成薄片，切成菱形，沾上芝麻放入平底锅煎成金黄色捞出，味道外酥里软，特别香浓。炸好的麻叶饼，用簸箕晾凉后就可直接食用。如今一些聪明的山西人，用麻叶饼的特色，制作成了麻叶月饼，里面的馅料有莲蓉、五仁、豆沙、蛋黄等各种风味，酥皮沾上芝麻放入烤箱烤至金黄色，这样制作出来的月饼味道特别独特，很受喜爱麻叶的山西人们喜爱。
莜面窝窝
莜面窝窝是山西非常有特色的一种食品。据考证莜麦在山西北部种植已行4000多年了。《本草纲目》对莜麦营养、保健、食用、药用价值都有记载：“莜麦轻身强筋，作饭常食益人，功同燕麦。燕麦固为佳谷。”所以燕麦、莜麦历来被称为营养之本，保健之本，做窝窝时用开水烫入莜面粉中，用筷子搅成面，然后用手抓面拍打成圆圈形状，放入开水中煮熟，煮出来的窝窝是透明的，有特殊莜麦的清香味道。吃的时候多浇上过油肉卤就非常美味可口了。
莜面鱼鱼
鱼鱼的制作方法和窝窝差不多，用开水烫莜面，搅打和成面团，把和好的面捏成一个个小团，然后用筷子放在特制的鱼鱼板子上推成薄片条，一片片叠起摊匀，把推好的面片抖在开水中煮熟捞入凉水或开水缸中，吃的时候和着猪肉卤、羊肉卤、猪血卤、西红柿鸡蛋卤等一起拌均匀就可以直接吃了，既好吃又营养。
莜面山药鱼鱼
莜面山药鱼鱼是莜面鱼鱼的另一种特色吃法，把洗净的山药和面粉掺和倒进开水锅，煮软后捞出控净水，倒回锅内用小火炒干，盛进盆内，用筷子顺一个方向搅，使山药捣碎粘成团。然后用匙按压成鱼鱼，放在盖帘上，再用筷子挑动成鱼状，撒上莜面，抖撒均匀。放入开水中煮熟，捞入凉开水缸或锅内，每次食用时用开水烫一下，浇肉卤后即食，味道清香爽口，营养丰富，是老少皆宜的佳品。
太原灌肠
灌肠是猪大肠，太原灌肠是用猪血做的，但是味道却一点也不腥，吃灌肠必须用料酒、生抽、醋、蒜调成蘸料，热腾腾的灌肠沾上香辣味的蘸料，香辣爽口，令人回味无穷。
清徐灌肠
清徐灌肠是用五香煮制小猪肠，选用猪血、豆腐、精盐、味精、辣椒油、姜蒜汁、葱花以及10多种调味料精制而成。食之咸香喷口，味道鲜美、肥而不腻，回味无穷。清徐灌肠，属太原市清徐县的著名风味小吃。这种灌肠选料讲究，制作精细。食用方便。营养价值高，老幼皆宜。是旅游，闲坐，配酒妙品。
糖糕
糖糕是忻州等地特色小吃，制作方法把面粉和好，放入红枣（提前蒸熟）等做成各种形状，放入开水锅中蒸熟，蘸上“麻糖”，“麻糖”是提前用麦芽糖和炒过的芝麻熬制成的，糖糕软糯香甜，香甜可口是山西人民特别喜爱的食品，尤其是小朋友的最爱。
粉汤羊肉
粉汤羊肉是吕梁地区临县的特色美食，粉汤羊肉据说是临县人春节必不可少的年夜饭，可见粉汤羊肉是临县人们非常喜欢的美食。粉汤羊肉是把猪血和上好的羊后腿骨、羊五香汤、胡麻油加上各种调料烹制而成，粉汤味道鲜美，清香可口，吃法独特，吃粉汤羊肉时配点凉粉，香菜，蘸料，加上胡麻油，香菜的清脆和羊肉的鲜香味道特别不错。
平遥香炉牛肉
平遥香炉牛肉是平遥的一种特色传统食品，有200多年历史，因腌制过的香炉牛肉形状像古代的圆形香炉而得名。“香炉牛肉