色拉油在蛋卷里起什么作用？
色拉油，也叫沙拉油、生油，英文是 salad oil。它通常是由大豆油经过脱臭精炼而成，也可能是玉米油、葵花籽油等其他植物油。色拉油通常可以用于凉拌（salad），也可以烹饪使用。
一些“高级”的色拉油，广告号称非化学精炼，保持了原有的胡萝卜素和维生素 E，而且烟点高，在烹调时不会产生致癌物质，也不会有异味。其实，所谓化学精炼就是碱炼过程，可以中和掉游离脂肪酸，烟点本来就很高。而决定香味的微量香味成分很少，只有千分之几，并不会对营养产生影响。只要烟点超过 200℃，家庭烹饪中的温度都不会达到它的烟点，所以不会产生所谓的“致癌物质”。所谓的“物理精炼”，不过是对脱臭工艺的一种误导性和欺骗性的说法。
做蛋卷时放色拉油，并不是为了营养，也不是为了口感（因为蛋卷很薄，油的口感感受不出来）。而是为了让蛋卷不粘在一起，以及使蛋卷的香味更淡一些，以免和夹心的甜味不协调。如果从营养上考虑，把色拉油改成鸡蛋液也是可以的，这样脂肪含量会降下来一些。