用盐烤猪肝有啥作用？
1、腌制猪肝去除腥味
猪肝中含有血红素氨基酸、血红素铁等元素，具有补血养肝明目作用。但它的内环境非常适合微生物繁殖，再加上本身的特殊气味，我们在食用时要充分注意去除毒素和异味。
因此在盐烤猪肝前，我们要做好猪肝的腌制去腥工作。把猪肝用清水浸泡半小时，洗净后加入生姜、食盐等调料腌制入味。盐能让猪肝脱水，减少腥味物质，生姜具有芳香气味，两者共同作用能让猪肝的腥味大大降低。
2、盐烤猪肝更易熟
猪肝内部有很多微小的血管，有许多血液囤积。我们在烤猪肝时温度一般在250℃左右，而血红蛋白在203℃就会凝固，因此盐烤更容易熟，时间越长、火越大，熟得越透。
3、降低腥味，增加风味
用盐烘烤猪肝，能在高温下形成美拉德反应，产生类似肉的味道，而烧烤时酱汁的渗入，让猪肝的味道更为复杂，降低了肝腥味，也增加了风味。