黄油烙饼怎么做好吃？
北京小吃中，我最喜欢的是黄油炒饼！ 别小看这炒饼，那可是曾经皇帝的御用食品呢！ 北京曾有过“京糕”、“切糕”等糕点铺，供应各种糕类食品；也有卖“炸糕”的，把糯米粉团擀成薄片，裹上糖馅儿，入油锅炸透至软糯酥脆。
还有一种“炒豆儿”，是用绿豆和白糖做成豆沙，拌入面粉调成糊状，煮熟后晾凉食用，很像我们现在吃的“八宝糯米饭”。 清乾隆年间，炒米、炒豆儿都成为皇家御膳房中的佳肴。 据说，有一天皇太后吃了几块糕点以后觉得腻得慌，便让御厨们做一些粗粮做的食物给她换换口味。于是，一道用玉米面、燕麦面制成的两道主食进入了太后的视线——黄焖窝头与奶烧饽饽（类似今天的小馒头）。
不过这两样都是主儿的粗粮食品，太后还想吃些细粮。于是，御厨们又用黍米面做了点炸糕，还用白面和鸡蛋做了个“芙蓉蛋”，也就是今天的“煎鸡蛋”。 后来这个“煎鸡蛋”传到民间，变成了“煎荷包蛋”，再往后，鸡蛋少了，变成了“腌鸡蛋”或“咸鸡蛋”。至于那个“芙蓉蛋”，则变成了“豆腐脑”。
这些食品，除了蛋黄酥外，大多含有一种或者几种相同的原料成分，如小米与山药同做粥食用，就是在宋朝开始的。 黄油炒饼也是由多种原料混合而成的主食。不过，它用的不是猪油，而是黄油！ 现在的人多吃饱和脂肪酸，而过去的人们更多摄取的是单不饱和脂肪酸，比如黄油。这种富含油脂的食物，在古代可是一种奢侈品哦！只有贵戚王公才能享用它。
《红楼梦》里有一次贾母赏给刘姥姥“两块骨头”“一碗肉”，就是非常尊贵的待遇了。 刘姥姥吃了用羊角葱、醋、油、酱拌的一碗咸菜，觉得格外香，忍不住问这是啥菜，凤姐儿笑着跟她说：“这就得了，咱们家里有的还不这样办。” 这说明，用油拌饭在贵族人家已经是不错的待遇了。 用油做菜已经是很不错了，用油拌饭吃，那更是人间极美的享受啦！ 所以啊，小时候吃不饱的时候，看到祖母给自己碗里拨菜，总是充满憧憬地想，不知道我到底有多少家产，才能吃到这样的美味啊……
烙黄油饼所用的面是手抓饼面团，但是做手抓饼面团时加的是水而不是油，因为我们要用生的面饼在平底锅里烙成饼，所以不需要在面团里加太多油，只要把面揉和就可以了。
烙黄油饼面团做好以后，要让面团醒发一个小时，也可以多些，让面充分得到松弛，擀面的时候不会回弹。
黄油饼除了有面饼的香味，还有黄油的香味，奶香味十足。喜欢吃芝士味道的可以加一些马苏里拉芝士。
锅的选择最好是平底不粘锅，用平底锅更容易把饼里的热气排出，饼才会更蓬松。锅里可以放黄油或者橄榄油烙饼，黄油的香味更足一些。
今天做的这款黄油饼里没有加糖，所以吃起来是奶香味，如果喜欢甜一点的可以在面团里加糖在加酵母揉成的，这样的面团发出来更加香甜。还可以在饼里加水果干等等。
黄油烙饼做好了，表皮非常酥脆，内部非常的松软，奶香味十足，当做早餐再合适不过了。
具体制作方法
食材：面粉400克、泡打粉7-8克、开水200克、冷水150克、黄油30克、糖15克、盐少许、马苏里拉芝士少许(可不加)。
制作过程：
1.面粉和泡打粉混合好，锅里烧一些开水，趁热把开水倒入面粉里，用筷子搅拌均匀，然后晾凉。（面粉和泡打粉要混合均匀，这样面粉发得更加均匀）
2.面里倒入适量的冷水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团（面团因为含水量大，面团非常粘手，可以撒一些面粉在案板上，或者手上蘸一些水再揉）。
3.面团揉好以后，包上保鲜膜，醒发1个小时。泡打粉要发起来以后饼才会更加蓬松。
4.黄油室温软化，加糖和盐搅拌均匀。
5.醒发好的面团平均分成5个面团，把每个小面团擀成大一点的圆片，把黄油放在饼皮的中间，然后像包包子一样把口捏合起来。（如果想更加有层次可以包两次，这样层次更加明显）
6.包好以后收口朝下，然后擀成薄一点的饼，再撒上一层马苏里拉芝士。
7.把饼放在平底锅里，中小火烙，一面烙金黄翻面烙另一面，两面都烙至金黄就好了。（用平底不粘锅做更好，用铁锅的话火不要太大，不然容易糊。）
