怎么才能炒菜好吃？
首先，你要有一口好锅。 什么才算一口好锅呢？ 好锅的标准其实也很简单。 不锈、不生粘、锅底厚度适中（越厚越好）、底部面积大且均匀，符合上述条件的，就可以称之为一口好锅了。 为什么我要把锅放到第一位来讲？ 因为做菜的起点，其实就是这一口锅啊！ 我们做饭时最关注的是什么？ 不是菜的味道如何，而是担心菜会不会糊。 所以，一个良好的基础——好锅，是我们做出好吃菜肴的前提。 那么，如何判断你手中拿到的炒锅是不是一口好锅呢？ 很简单，你直接倒点水进去，看看是否有漏水现象就行了。
如果水倒了进去，半天不到就漏完了，说明此锅已经生锈严重，不能再使用了。 如果水倒进去了，半天不到就有凝结水滴出现，说明此锅表面附着一层油脂，这种锅可以继续使用，但是油脂层越来越薄，建议少油少盐，小心煎炒，不要破坏这层保护膜。 当然，最好的方法还是及时清洗，保持锅具的清洁。 否则锅里面沉积的油垢越多，油烟就越发难以控制。
其次，要学会正确的烹饪技巧。 很多人在做菜的时候习惯用猛火快炒的方式来制作。 其实，这样的做法是不太科学的。 由于现在家用灶火的火力普遍不如过去，如果我们还沿用过去的做饭方式，显然是不合适的。 用大火爆炒，容易让蔬菜当中的营养流失；用大火焖煮，很容易烧干汤汁。
那我们应该怎么做才合适呢？ 其实，我们只需要做到“小火多沸，开水旺火”就足够了。 小火多沸，指的是我们用小火把锅里的食材慢慢煮熟。 开水旺火，指的是在烹制某些菜肴时，我们需要在水中加入食用碱或小苏打，等沸腾后把食物放进去，然后用旺火煮制。
这样做出来的菜，才会恰到好处。