准备食材。老豆腐一块、胡萝卜一根、葱白两根、食盐适量、豆瓣酱两大勺，白糖少许、食用油少量 把胡萝卜去皮后切成末状，葱白也切成末待用； 老豆腐用清水冲洗干净后，用刀背轻轻压成泥状； 把切好的葱花和剁碎的豆瓣酱加入豆腐里，搅拌均匀，使每块豆腐都均匀蘸上酱汁； 在碟子里铺上一层保鲜膜或不锈钢箔，然后把裹满酱汁的豆腐块整齐地码放好； 上锅蒸制15分钟后取出，在碗里盛出一碗热气腾腾香飘四溢的酱料； 把蒸出来的汤汁滗在锅里（这样可以避免盘子粘锅底），用小火煮干收汁儿，加适量的白砂糖提鲜，淋一两滴香油增亮即可。
做好的酱扒豆腐表面撒上葱丝，拌匀后即可食用。 外酥里嫩，鲜美可口 喜欢辣的可以加点干辣椒粉 我用的就是这个牌子的豆瓣酱，很香浓的味道~ 小时候家里用的铝饭盒，现在看起来好环保呢～ 用筷子夹起一团面放到水里，面团马上散开就证明这个面团没有发酵好，需要再加些面粉；如果用筷子夹起一小团面，面团在水中很快变胀起来，说明面团发酵得刚刚好，可以做了。
石冠华优质答主酱扒耙：
材料：面酱，大骨头，里脊肉或者扣肉，莲藕，土豆，胡萝卜，豆角，香芹等配菜随你喜欢。
步骤：
先炖大骨头，大骨头洗净后放入冷水锅中，煮至沸腾，捞出冲洗干净备用。
将汤锅中放入适量清水，放入排骨，香叶，桂皮和生姜片，煮至沸腾后，转小火炖煮约1小时，至排骨完全酥烂，汤汁略微浓稠。
准备一些里脊肉或五花肉（也可用扣肉），切成稍大点的薄片。
将切好的肉片放入炖好的排骨汤中，淋入一些酱油，再加入一些煮排骨的汤，至完全没过肉片。开大火煮至沸腾，转小火煮至肉片酥烂。
将煮好的排骨和肉片捞出备用。
将面酱倒入锅中，小火熬制，一定要用小火以免糊锅。
熬至面酱略微浓稠，呈深酱红色，加入1小勺糖和少许煮排骨的汤，继续熬煮至面酱和排骨汤完全融合。
将炖好的排骨和肉片倒入面酱中，充分拌匀，再加入一些排骨汤，将排骨和肉片完全淹没。开大火煮至沸腾，转小火再煮10分钟。
将各种蔬菜切成块。
菜加入煮排骨的汤中焯烫约2分钟，煮软后捞出控干水分备用。
在陶锅里先铺一层酱好的排骨和肉片，再铺一层焯烫好的蔬菜，再加入适量排骨汤，汤汁不要加太满，至略低于锅沿即可。用大火煮至沸腾，即可上桌食用。
小窍门:
面酱中加入煮排骨的汤熬至，可以使面酱味道醇厚些。
排骨汤不用完全熬白，有微微的奶白色就可以了，这样酱扒耙味道更好，也更健康。
