怎么盐糖蒜好吃？
我家吃糖醋蒜是不用醋和冰糖的，只用白糖和水，而且不用红糖，用白糖。 因为我妈说用白醋和冰糖做出来的糖醋蒜特别苦，而且颜色也不好看。 用少量酱油也是不对的，会发苦。至于你说放白酒……没听说过这个做法。 至于为什么要用很少量的白酒？我也不知道啊！也许是为了去腥？ 我只知道做糖醋蒜要用高度酒，比如二锅头那种，低度酒不行。
其实我家做的是甜酸口的，但是不是太甜。因为我不喜欢很甜的点心。 这个做法是我妈妈小时候她妈妈（也就是我的外婆）做的，已经流传到我这一代了。 所以应该是比较正宗的苏帮做法。 把剥好的蒜泡在清水里半天，然后捞出来沥干水份。
锅里倒进油，放进八角、桂皮炸香。 然后把蒜倒进去一起煸炒，炒到表皮变皱，放进去适量白糖、生抽、老抽(或者不放大料，只放生抽)，烧开后转小火让蒜慢慢入味。
中途可以多炒点盐进去，更入味。也可以打一个鸡蛋进去，使蒜吃起来更嫩。 但是不能放味精喔～ 这道菜主要是靠后期发酵入味，所以前期材料放越少越好，尽量让蒜本身的香味散发出来。 等到完全入味后，就可以连汁儿带蒜舀出来装进无油无水的瓶子里，放到冰箱里面冷藏起来。
一周以后就可以拿出来吃了。 刚腌制的糖醋蒜口感是脆生生的，越往后就越软糯。酸甜可口，略带点咸味和回甘。 和泡椒凤爪一样，是一样好吃的零食哈哈哈~