锅巴怎么做菜好吃？
@豆果美食 邀请我回答这个题目，简直太对胃口了！ 我以前最讨厌吃锅巴，觉得又干又硬，还不易消化。然而现在却疯狂迷恋上这个口感，特别是用咸菜和鸡蛋一起炒出来的一碗拌饭，那个香呀~ 说回正题，怎么样做才能让锅巴变软呢？
首先，你要保证锅巴新鲜且质地软（比如刚做好的麻团、桃酥等）；其次，你在加热制作的过程中，要保证水分充足，最好是沸水下锅，这样可以避免烧焦。 最后划重点——切忌火太大、时间太长。
为了测试效果，我做了一个惨痛的教训，结果如下图 如果时间再延长2分钟，我就只能把烂粥倒在垃圾桶里了…… 不过，虽然失败了一次，但我终于找到让锅巴软糯入味的窍门啦～
1.开水下锅，放入适量食盐搅匀后，继续焖5分钟左右 盐水浸泡的好处在于可以渗透进食物的细胞组织，从而让其变得松软。当然，如果直接用开水炖汤也不是不行，只是会流失一部分营养成分。所以，不管是煮饭还是做菜，加入少许食盐并用清水浸泡一会儿，是一个事半功倍的好方法哦～
2.捞出沥干水后，加入两勺生抽+一勺老抽+两勺豆瓣酱调拌均匀，充分入味 酱料的选择根据个人喜好而定，我喜欢偏咸一些的酱汁，因此没有放糖。如果加了酱，盐就需要减少一些。
3.铺一层保鲜膜，在上面扎几个孔，上锅蒸熟 蒸制的过程可以让酱料的味道渗透到食物内部，同时保持湿润的环境也能令其变软。注意火候，大火容易使膜破渗水，影响成品观感。 搞定！是不是很简单呢～快动手试一下吧～ \(^o^)/~