土豆怎么勾芡？
把土豆煮熟捣成泥，待土豆泥温度降下来，加入淀粉和喜欢的调料（盐、食用油、蒜末、辣酱等），调匀以后开始勾芡。
第一步：往土豆泥里面加入淀粉。土豆泥不能加入太多淀粉，否则会让土豆泥的口感变硬，最好只加够勾芡用的淀粉(淀粉加多了就加多点水)，一般100克土豆泥里面添加20-30克淀粉就可以勾出透明状了。
第二步：往土豆泥里面加入水。水要分2次加，且要边加边搅拌，一边搅拌一边加水，这样勾出来比较均匀，直到土豆泥和淀粉融合在一起，而且能团在一起就可以了。
第三步：把油烧好，然后关火，等油降温。一定要等油降温，而且不能放太多，否则勾芡的土豆泥会有油的味道，影响口感。
第四步：把锅里的油倒进装有土豆泥的碗内，搅拌直到油完全融合在土豆泥里面，油要少放。
最后：在土豆泥的表面上倒一些水，然后放到小火上煮，边煮边搅拌，直煮到有透明状的勾芡就可以出锅了。