家常溜排骨怎么做？
准备猪肋排500克，葱10克，姜5克。鸡蛋100克，精盐4克，面粉30克，醋30克，湿淀粉40克，味精1.5克，熟猪油500克（实耗75克），肉清汤75克。
制作过程：
将排骨剁成2.5厘米长的块，用凉水浸泡半小时去血水，沥干，用鸡蛋清、盐、淀粉调糊，将排骨块上浆。将醋、味精、肉清汤、淀粉对成卤汁待用。锅烧热倒入凉油，油热后下排骨，炸呈金黄色时倒入漏勺。锅内留底油，下葱、姜丝炝锅，淋入卤汁，待汁冒鱼眼泡时，下排骨翻勺，沾匀卤汁，盛入盘内即成。
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