隔夜生土豆片能吃吗？
网上有流传，土豆切片泡在水里过夜会变绿，这其实是因为土豆细胞内的酚类物质在氧气作用下产生了酶促褐变现象。有传闻称“隔夜生土豆片不能吃，吃了会中毒”，这又是因为土豆变绿后龙葵素含量增加。这是因为土豆的细胞内含有名为茄碱苷的物质，它在细胞中与叶绿体不发生接触。但一旦土豆变绿，表示土豆的细胞已经受损，叶绿体与茄碱苷发生接触，在其作用下，茄碱苷会水解成茄碱也就是所谓的龙葵素，容易导致人体出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等不适症状。一般来说，变绿的土豆还是可以吃的，只要把发绿部分去掉，一般是不会发生食物中毒的。
而我们平时在削土豆皮时，如果削皮过薄，可能会有一部分土豆皮中的绿色沾染在土豆上，这也是正常的现象，并非土豆本身发绿，大家削土豆皮的时候要注意这点。