我先来开个胃，以下美食都来自《福州人必去的10条美食老街》 鱼丸、肉燕、芋饺、芋圆，四样小食，都是福建特色。 但要说最正宗的，那还得数福州。 鱼丸是福州第一美味。鱼丸之所以Q弹，原因就在于里面加了番薯粉，没有番薯粉的鱼肉，可不算地道！福州的鱼丸，一吃就能吃到鱼肉颗粒（有鱼肉刺），但肉质是相当细腻的。
榆钱是春季最好的零食，现在正是吃的时候！ 说起榆钱，应该算是春日里特别应景的食材了。“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，形容的就是榆钱，只是它比梨花要早开一些。
在烹饪方法上，羊胃最好是炖着吃，因为羊的胃肠道中有很多消化酶，这些消化酶有很好的药用价值，如果是爆炒或者是油炸的话都会破坏这些消化酶，影响药效； 其次是吃法，最好将羊胃切成片状，这样更好入味儿，而且也不会因为体积太大而难以下咽。如果不喜欢切薄片，也可以整块炖汤喝。
猪排骨250克，大米150克，葱白15克，姜4克，盐少许，料酒少许。猪排骨洗净剁小块，放入清水锅中煮沸，除去血沫，葱白洗净切细丝;待用。另将大米淘洗干净，放入锅内，加入排骨，加冷水1200毫升左右，大火煮沸后，转小火熬煮约60分钟，加酒、姜末再煮5分钟，停火加入精盐调味，撒上葱葱丝稍焖片刻即可。
我也很爱吃酱牛肉，家里也常做，但我觉得最好的吃法是做成卤牛肉。 用清水浸泡出血水，冷水下锅，放葱、姜煮出血沫，再冲洗干净，这样处理过的牛肉炖起来不会再有腥膻味。
饺子是中国特色传统面食，制作原料非常简单，一般就是面粉和水，但是和好的面团需要被发酵、揉搓成剂子，然后用擀面杖擀成薄皮儿包上馅儿，做成饺子状，下锅煮熟就可以吃了。 除了肉馅的，也有素的，比如韭菜鸡蛋的，或者是三鲜的，还有肉白面的，各种花色品种，都是非常好吃的。要说煮饺子呢，其实也是有窍门的。
买回来的花甲，放清水里，滴几滴食用油，浸泡20分钟左右，让其吐沙； 泡好的花甲清洗干净，沥干水分待用； 准备好香料（八角一个、桂皮一小块儿、香叶两片）和葱姜蒜； 热锅冷油，放入香料炒出香味； 再加入葱姜蒜炒香； 最后倒入花甲翻炒，大火爆炒，中途适当加水防止干锅； 当听到花甲开口的声音，就说明快熟了，
@Tian， 看到题主问的这个问题，我的脑子里面马上涌现很多用豆豉来调味的菜肴，口水都差点流下来。。。 作为一个广东人，我对豆豉的了解可能比一般人还要多一点。因为除了常见的那几种，还有一些比较特别的鱼腐、鱼肠等食材是用豆豉来制作的（虽然我做不出来，但我也吃过）。
我小时候特别爱吃奶奶做的鸡翅，是蒸的（不是电蒸锅，就是普通的盖子上有蒸汽口的碗） 每次吃完就一个感觉：皮焦香，骨酥烂，肉滑嫩，就连骨头里都充满了汁水！真的绝了！ 现在长大了，自己也会做鸡翅了，但是总感觉做出来和奶奶做的味道不一样…… 为什么呢？我觉得可能是现在用的电饭煲的蒸屉不行。