在长江中下游地区，河鱼的品种很多，常见的有草鱼、鳊鱼、鲫鱼、鲇鱼、鲤鱼等，这些鱼清炖、炖汤、红烧、油炸、腌制都可以，而最鲜美的做法还要属清蒸了。 清蒸河鱼，要蒸出好吃的“活鱼”来，选料很重要。
桂鱼，就是桂花鱼！ 南方人应该对这种鱼熟稔至极，因为它常见而且便宜。北方可能就不太熟悉了，它学名鳜鱼，又称季花鱼、桂花鱼、桂鱼、扁虾、田鸡鱼等。因为鱼肉丰满鲜嫩，味美且营养高，所以非常受食客欢迎。我小时候在南方，家里经常做这个鱼，妈妈做法是跟湖南菜相似的，比较重口味。
分享一道非常简单快手，营养美味的小炒菜——香辣鸡丁。 准备食材：鸡腿两个、黄瓜一根、红辣椒一个、绿辣椒一个。 配料：蒜适量、姜适量、干辣椒若干、花椒适量、八角一颗、香叶两片、生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖少许、豆瓣酱一勺、盐适量、食用油适量。
麻和辣，是两个不同的感觉，却有相通之处。 川菜用花椒和辣椒来调香气是常见的做法。而麻辣，则是由这两种原料互相结合所形成的独特的味觉体验——麻和辣在口腔中碰撞、融合，形成又麻又辣的独特口感。由此形成的特殊风味让人为之着迷。 那么为什么会产生这种独特的风味呢？这就要从这两种原料的属性说起了。
食材准备 花生，生抽，老抽，白砂糖，小苏打，八角，桂皮，香叶，辣椒（不吃辣可不放） 1.买回来的生花生，用清水浸泡一夜（记得换水哟~），然后沥干水分放入无油无水的锅中，开大火煮熟（用筷子可以轻松扎进花生里就表示熟了哦～） 2.煮熟的花生捞出放凉，