我家是山东的，我们这里一般不做这个鱼，有个别做汤的，把骨头和肉剁碎，放葱姜蒜辣椒酱油醋盐味精熬汤，也可以放点花生豆鼓什么的，但是我不吃那个味道的所以做不出来。 不过我最近吃到一种很好吃的做法，是我家附近一个餐馆里做的，叫做香辣青鱼头，青鱼头的肉质本来就很嫩，加上麻辣的味道，很入味，而且鱼肉的刺也很少，感觉很可口。具体做法是把青鱼头劈开（注意不要劈断），冲洗干净，撒上胡椒粉料酒腌一会，然后锅里加油，烧热后爆香葱姜蒜，放入鱼头煎炸，煎至两面金黄就可以盛出来啦~
接着在原锅中加水或清汤，放一点生抽、白糖、盐调味，水烧开后，先放入豆腐或豆芽或蔬菜煮一会，把汤汁调好，然后倒入锅中，小火炖20分钟左右就ok了～是不是很简单！ 我觉得这种香喷喷又热乎乎的美味特别适合冬天食用呢~~~
申真优质答主青骨鱼又称白贝、青片。在淡水鱼中青骨鱼蛋白质含量较高，脂肪含量较低，一般蛋白质的含量为16%以上，脂肪含量为0.3%至1.5%。青骨鱼肉是优质蛋白质，人体不能合成的8种必需氨基酸含量与联合国粮农组织推荐的标准接近，人体容易消化吸收，是高蛋白低脂肪的优质食品。
青骨鱼好吃，但杀青骨鱼可是件麻烦事，尤其是对于经常吃河鲜不多的朋友来说，青骨鱼身上有一层又薄又硬的鳞片，刺也多，而且比较细小，做好一盘青骨鱼那可是既考验厨艺也考验忍耐力的，下面来介绍几种青骨鱼的美味吃法：
红烧青骨鱼
做法是：将杀好的青骨鱼洗净沥干，平底锅放少许油烧7成热，青骨鱼下锅两面煎黄，加水没过鱼肉，大火烧开后再煮10分钟，加老抽、糖、料酒烧5分钟后加少许盐，再煮1分钟收汁即可。喜欢辣椒的可以放些辣椒一起煮，但我是不吃辣的，所以不能示范了。
干锅青骨鱼
做法是：将杀好的青骨鱼洗净，沥干水份后用姜片、料酒、辣椒粉、生粉、胡椒粉腌20分钟，再将腌好的青骨鱼在油中炸至金黄色，捞出控油。锅中放入干辣椒、姜丝、葱段煸炒后倒入青骨鱼，加生抽、糖、料酒、少许的水煮5分钟后加鸡精拌匀，倒入干锅撒上葱花即可。
青骨鱼炖豆腐
做法是：将杀好的青骨鱼洗净备用，豆腐切块用水焯一下备用。锅中加少许油，烧7成热后青骨鱼下锅煎一下，加水煮开，加生姜、料酒煮5分钟后汤色乳白时，将豆腐下锅同煮5分钟，加盐、鸡精调味后撒些葱花即可。
生炒青骨鱼
做法是：将活青骨鱼清洗干净备用。锅中倒油，油热后葱姜蒜入锅爆香，鱼下锅煎一下，加热水，加少许醋提鲜，加生抽、老抽、糖、料酒，煮10分钟后加盐调味，再炖5分钟撒上葱花即可。
