土豆牙子有什么作用？
土豆的芽和变绿的土豆不能吃。马铃薯的芽和皮下变绿部分有茄碱中毒。人体摄入的茄碱达到一定量时，会引起咽喉等刺激，恶心，呕吐，腹痛等症状，严重的甚至会导致死亡。一般来说，如果每公斤人体重量摄入4-6毫克的龙葵碱，人体会中毒。
对于变质土豆的芽，最好的方法是先将芽眼撕掉，然后浸泡在冷水中15分钟。清洗时，也必须清洗仔细，切成更小的薄片。这样做的具体作用是降低有毒龙葵碱的浓度，避免引起食物中毒。
土豆芽不能吃，但是土豆可以。尽量挑选无病害，表皮光滑的新鲜土豆。最好购买新鲜土豆而不是储存土豆。土豆应存放在通风干燥的地方，以避免阳光直射。
土豆是一种高产作物。亩产一般大于2000公斤，比小麦高1.5-2.0，比玉米高0.7-1.0。中国2300万公顷马铃薯中，只有120万公顷用于加工土豆，仅占5.3%;23.6公顷用于生产种子，占10.3%;21069万公顷用于食品消费，占94.7%。