狮子头鱼的作用是什么原因？
爆炒“狮子头鱼”后，汤底会出乳白色，很多人认为这是鱼肉中“奶汁”溢到汤里了。有传言：这种鱼生来会泌奶，就像奶牛那样。真的是这样吗？
其实“奶汁”是鱼肉中丰富的蛋白质和部分脂肪在加热后溢出而产生的，和动物的泌乳完全没有关系。
还有一类鱼，比如鮰鱼、黑鱼等，在繁殖期（一般为4~8月）雄鱼和雌鱼的腹腔中都有类似牛奶状的分泌物，雄鱼叫精巢，雌鱼叫卵巢，这也是鱼类繁殖期特有的生理现象。
因此从这两个方面来看，爆炒“狮子头鱼”（俗称奶鱼、牛奶鱼），汤汁变成乳白色，和动物的泌乳完全没有关系。
同时，专家特别提醒市民，食用鱼类一定要煮熟，不要生吃或半生吃。因为生吃或半生吃鱼可能会得广州管圆线虫、肝吸虫等寄生虫病。生吃或半生吃鱼还有可能感染副溶血弧菌（俗称嗜盐菌），后者可引起食物中毒，出现腹泻等。